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春日饮酒:偏心温壶黄酒解清趣

2020-05-20 | 人围观

  文 | 丝思

  年事渐长,更加爱起老酒的妙处。年少时最重视呼朋引伴“同销万古愁”的激情,现在却恐炽热的骄阳过分剧烈,卡拉OK里的半打扎啤饮净需尽欢,却难留下后味。而黄酒,不拘于一人独斟抑或两三石友对酌,老酒里自留着时间、空间的余地。

  每逢风和日朗的好春景春色,寻个周末到西郊的古寺住上一晚,一餐素斋伴一壶绍兴黄酒饮至微醺,真挚的酒喷鼻助人持久退隐。友人偶然笑我的嗜好,“这岁首喝黄酒有甚么乐子,倒像个中年指导,真不时髦”,我也笑,喝黄酒的兴趣原就不重豪饮,轻嘬只取甘酸苦辛鲜五味的平衡,兴趣落在情调上。古昔文人雅士的风流生活方法很有落寞滋味。

  要真真论起体面人的饮酒习尚源流,历来考究的都是情之所至的精细情调。老饕唐鲁孙曾在《中国吃》刻画黄酒在平易近国北平的走俏,南方黄酒名品里的花雕、女儿红虽均产自浙江绍兴一带,可若想尝到一口喷鼻郁清醇的上好黄酒,却要到北平。从平常庶平易近到官宦人家,事先正式请客都以绍兴黄酒待客,年份越陈越显尊贵。

  

  清朝袁枚所著《随园食单》亦可左证这一传统:

  “绍兴酒,如赃官廉吏,不参一毫假,而其味方真。又如名流耆英,长留人世,阅尽油滑,而其质愈厚。故绍兴酒,不外五年者不成饮,参水者,亦不能过五年。余常称绍兴为名流,烧酒为光棍。”

  ——清 袁枚《随园食单》

  袁枚此番关于绍兴黄酒的看法,倒是应了那句颇受现代人推许的座右铭“知油滑而不油滑”。历经世事件故而质量越发醇厚,酒与人生的关系,历来就是如此吧。

  若把绍兴黄酒比做名流,还得走近“是真名流自风流”的来处。浙江绍兴鉴湖,就是酿造上乘黄酒的泉源逝世水宝库。早自魏晋年间,此处就是引得文人骚客们流连的景色区;鉴湖集合着会稽山流域的山泉,绍兴的造酒汗青也因此闹热。

  

  ?登会稽山,望鉴湖水,喝绍兴黄酒,乃精细之事

  极致出鲜的黄酒考究手工冬酿,且需兼具天时、地气、材美、工窍四主要素,方能酿出甘酸苦辛鲜五味平衡的酒。

  冬季正是鉴湖水最为清澈温厚的时节,立冬时节的湖水因此成为黄酒的最主要原料。以立冬为始,坐落在鉴湖泉源的绍兴塔牌酒厂的酿酒师们开启最为忙碌的发酵工期,“一冬一酿、手工酿造”是徒弟们扼守的造酒宗旨。

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